.

czwartek, 15 listopada 2018

Ciasto kawowo orzechowe z kawową galaretką

Kto tak jak ja jest wielbicielem pysznej kawy a do niej lubi zjeść kawałek pysznego domowego ciasta. To mam dzisiaj coś dla was. Ciasto na orzechowym biszkopcie z kawowym kremem i na górze kawowa galaretka. Tak dobrze czytacie kawowa galaretka. Do tego ciasta oczywiście polecam wysokiej jakości parzoną kawę. Polecam kawy świeżo palone xCafe i samemu zmielić krótko przed parzeniem albo świeżo mieloną z ekspresu. 



























Składniki:
  • Biszkopt orzechowy:*
  • 8 jajek L
  • 8 łyżek cukru
  • 200 g orzechów włoskich mielonych
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Krem kawowy:
  • 0,5 l zimnej kremówki
  • 2,5 łyżki żelatyny
  • 100 ml wody
  • 350 ml wrzątku
  • 4 łyżki świeżo mielonej kawy xCafe
  • 1 puszka mleka słodzonego
  • 2 łyżeczki świeżo mielonej kawy
  • Galaretka kawowa:
  • 1 litr wrzątku
  • 3 łyżki żelatyny
  • 3 kopiaste łyżki świeżo mielonej kawy
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • cukier do smaku
  • likier kawowy
Przygotowanie:
Biszkopt orzechowy:
Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać do momentu aż masa jajeczna będzie sztywna. Orzechy, mąkę, kaszę i proszek do pieczenia wymieszać. Dodawać niewielkimi porcjami do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Wymieszaną jednolitą masę wylać na blaszkę o wymiarach 35*24 cm wyłożoną na dnie papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec około 25 minut. Upieczony biszkopt wyjąć odwróconą formę do góry dnem ułożyć na metalowej kratce i ostudzić. Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na 2 blaty.
Krem kawowy:
Najpierw kawę zalać wrzątkiem, zaparzyć, ostudzić i przelać przez gęste sitko uważając by fusy nie dostały się nam do naparu.
Zimny napar wymieszać z mlekiem. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie wlać do masy mleczno kawowej i wymieszać. Gdy masa zacznie nam lekko tężeć należy ubić zimną kremówkę na sztywno. Dodawać porcjami do masy mleczno kawowej i delikatnie mieszać. Pod koniec wsypać 2 łyżeczki kawy i wymieszać na jednolitą masę.
Pierwszy blat biszkoptu nasączyć likierem kawowym. Wylać około 3/4 kremu kawowego przykryć drugim biszkoptem i rozsmarować resztę kremu. Odłożyć do stężenia na około 1 godzinę.
W między czasie przygotować galaretkę kawową.
Kawę zalać wrzątkiem i zaparzyć. Przelać przez gęste sitko uważając na fusy. Powinno być około 650-700 ml naparu. Do jeszcze ciepłego naparu wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać by się rozpuściła. Dodać cukier waniliowy i dosłodzić do smaku.
Odłożyć do ostudzenia i gdy galaretka zacznie tężeć wylać na górę ciasta.
Ciasto najlepiej przygotować wieczorem i schłodzić w lodówce.
*Można składniki podzielić na pół i upiec dwa osobne biszkopty.




poniedziałek, 12 listopada 2018

Pralinki z masła orzechowego nerkowców i mąki kokosowej

Masło orzechowe w czystej postaci nie za bardzo lubimy. Ale, że to same orzeszki i sporo wartości odżywczych staram się je w kuchni od czasu do czasu wykorzystywać. Zrobiłam pyszne pralinki z dodatkiem mąki kokosowej i nerkowców.



Składniki:
Przygotowanie:
Do masła orzechowego dodać mąkę, syrop i drobno posiekane orzechy nerkowca. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Uformować nie za duże kulki ułożyć na talerzu i schłodzić w lodówce. 
Czekoladę z olejem rozpuścić w kąpieli wodnej oblać pralinki i posypać wiórkami kokosowymi. Gotowe pralinki przechowywać w zimnym miejscu. 

czwartek, 8 listopada 2018

Puree z dyni

Królowa jesieni-dynia. Można ją wykorzystywać na różne sposoby do ciast, zup, sosów, pierogów, racuchów jednym słowem wyobraźnia kulinarna nie zna granic. Najczęściej korzystamy z niej w postaci puree. Dlatego też warto poświęcić trochę czasu, przygotować większą ilość i po prostu zamrozić. 
Do niedawna piekłam dynię i potem miksowałam. Jednak koleżanka podsunęła mi pomysł, żeby zrobić to w parowarze. Spróbowałam i już inaczej nie robię. Jest to o wiele szybciej i wygodniej. Jeśli tylko macie parowar to wypróbujcie ten sposób.



Składniki:
  • dynia hokkaido  dowolna ilość

Przygotowanie:
Dynię pokroić na mniejsze kawałki wydrążyć pestki i obrać ze skórki. Pokroić w paski o grubości około 1-1,5 cm. Przełożyć do parowara i ugotować do miękkości. Pozostawić do ostudzenia i zmiksować na gładkie puree.
Takie puree przekładamy do woreczków lub pojemników i mrozimy. 

wtorek, 6 listopada 2018

Tort orzechowo jabłkowy

Ten tort to istny raj na ziemi. Orzechowy biszkopt, masa jabłkowa i krem z bitej śmietany pasują do siebie idealnie. Tort jest wilgotny nawet bez ponczowania biszkoptów. Jak wiadomo do wypieków nie zawsze potrzebujemy tylko formy ale w przypadku tego tortu potrzebna była również patelnia. Miałam okazję przetestować patelnię  Fissler SensoRed i powiem wam, że jest rewelacyjna. 
Patelnia ma kilka zalet: 
Pod wpływem temperatury zmienia się kolor powłoki dzięki czemu wiemy, że patelnia ma odpowiednią temperaturę.
Pasuje do wszystkich typów kuchenek. 
W uchwycie jest otwór dzięki czemu możemy patelnię zawiesić. 
Jej brzeg umożliwia bezkroplowe wylewanie.
Patelnia jest dosyć droga ale warta swojej ceny. To jest zakup, który będzie nam służył kilka lat więc na prawdę warto zainwestować.



 



Składniki:
  • Biszkopt orzechowy:
  • 5 jajek L
  • 5 łyżek cukru
  • 130 g orzechów włoskich
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki kaszy manny
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Masa jabłkowa:
  • 0,5 kg jabłek (po obraniu)
  • 2-3 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 szkl wody 
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 0,5 łyżeczki mielonego imbiru  
  • Bita śmietana:
  • 500 ml zimnej kremówki 30%
  • 2,5 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżeczki żelatyny 
  • 1/3 szkl wody
  • Posypka orzechowa:
  • 100 g orzechów włoskich
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
Przygotowanie:
Biszkopt orzechowy:
Orzechy zmielić, wymieszać z mąką, kaszą i proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywno z cukrem. Stopniowo dodawać po 1 żółtku i ubijać tak długo aż masa będzie sztywna. Porcjami wsypywać orzechy i delikatnie wymieszać łopatką. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Wylać masę jajeczną, wyrównać na powierzchni i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 25 minut w 180 stopniach. Po wyjęciu formę przełożyć na metalową kratkę do góry dnem i ostudzić biszkopt. Zimny biszkopt przekroić na 2 blaty.
Masa jabłkowa:
Jabłka pokroić w kostkę przełożyć na patelnię wlać pół szklanki wody wsypać cukier, cynamon i imbir. Całość podsmażać do miękkości jabłek. Najlepiej żeby część jabłek pozostała w kawałkach. Gdy jabłka będą już miękkie rozmieszać mąkę ziemniaczaną w pół szklance wody wlać do jabłek, zagotować i zdjąć z ognia.
W tortownicy ułożyć na dnie blat orzechowy, wylać letnie jabłka i odłożyć do ostudzenia. W tym czasie kiedy jabłka się studzą przygotować posypkę orzechową.
Orzechy grubo posiekać. Przełożyć na patelnię wymieszać z cukrem i na średnim ogniu uprażyć uważając by cukier się nie przypalił a tylko skarmelizował i oblepił orzechy. Posypkę ostudzić.
Bita śmietana:
Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem wlać rozpuszczoną letnią żelatynę i chwilkę zmiksować.
Na zimnych jabłkach rozsmarować połowę bitej śmietany. Przykryć drugim blatem orzechowym i na górze rozsmarować resztę bitej śmietany. Na górze posypać posypką orzechową. Tort najlepiej przygotować dzień wcześniej. Wtedy smakuje najlepiej.


Inspiracja Klik