Sernik wiedeński z brzoskwiniami

Serniki to ciasta, które bardzo lubimy. Jeżeli chodzi o serniki pieczone to najlepsze są te z twarogu ale takiego który sami zmielimy. Sery w wiaderkach to zdecydowanie do serników na zimno. Z mieleniem trochę pracy i dłużej trwa przygotowanie ale za to jak smakuje. Ten sernik jest rewelacyjny, łatwy w przygotowaniu, wilgotny, nie za słodki po prostu, pyszny.

Składniki:

• 1 kg twarógu półtłustego
• 7  jajek
• 80 g masła
• 1,5 szkl cukru
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 1 budyń waniliowy
• 1 szt brzoskwinie w puszce
• cukier puder 

Przygotowanie:
 
Twaróg zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa. Masło rozpuścić. Brzoskwinie wyłożyć na sitko do odsączenia z nadmiaru płynu. Żółtka ubić mikserem z cukrem na puszystą masę, dodać esencję waniliową, proszek budyniowy i wymieszać. Następnie dodawać porcjami zmielony twaróg i mieszać do połączenia się składników i uzyskania jednolitej masy. Dodać zimne rozpuszczone masło i ponownie wymieszać.
Białka ubić na sztywno z szczyptą soli dodawać porcjami do masy serowej i delikatnie wymieszać. Spód tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia.Wylać część masy serowej, posypać połową pokrojonych brzoskwiń znowu masę, posypać resztę brzoskwiń i wylać resztę masy serowej.
Wyrównać masę na górze i włożyć do nagrzanego piekarnika do 160 st z termoobiegiem na 1 godzinę. Wyłączyć piekarnik a sernik pozostawić jeszcze na 15 min. Wyjąć sernik i pozostawić do wystudzenia. Zimny sernik oprószyć cukrem pudrem.