Szynka ze schabu z pikantną panierką

Coraz więcej ludzi robi w domowych warunkach różne szynki i wędliny. Ja od czasu do czasu również robię i staram się wymyślać różne smaki żeby było coś innego. Chociaż przy każdym eksperymencie jest trochę obaw jak to wyjdzie ale tym razem wyszło pysznie. Szynka delikatna i łagodna w smaku za to panierka pikantna.

Składniki:

• 1 kg schabu b/k
• Zalewa:
• 1 l wody
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
• 1,5 łyżeczki pieprzu cayenne
• 6 kulek jałowca
• 1 płaska łyżeczka kolendry (kulki)
• 10 kulek czarnego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 50 g soli do peklowania
• Panierka:
• 2-3 łyżki przyprawy do schabowego Ale-raj
• 1,5 łyżki oleju

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć.
Zalewa: Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy oprócz soli do peklowania. Doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować na średnim ogniu około 5-8 minut. Zdjąć z ognia, do letniej zalewy wsypać sól, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć schab, przykryć garnek i włożyć na 6-7 dni do lodówki. Raz dziennie schab odwrócić. 
Po tym czasie schab wyjąć z zalewy i osuszyć ręcznikiem.
Panierkę wymieszać z olejem i rozłożyć równomiernie na górze i po bokach schabu. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 100 stopni i piec 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć pozostawiając schab tak długo aż będzie zimny.
Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc w piekarniku.
W trakcie pieczenia schabu nie odwracamy i nie przykrywamy.