Cupcakes ananasowe

Dawno nie piekłam tych małych słodkości. W ten weekend dostałam natchnienia i upiekłam ananasowe z kremem śmietankowym z mascarpone. Wyszły pyszne, wilgotne i pachnące ananasem. Można takie również upiec na zbliżające się święta.

Składniki:

• Ciasto:
• 260 g miękkiego masła
• 4 jajka
• 2 szkl mąki pszennej
• 1 szkl mąki orkiszowej ekologicznej T 650 
• 1 szkl cukru
• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 puszka ananasa
• 2 kopiaste łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki likieru o smaku pina colada
• Krem:
• 300 ml zimnej kremówki
• 125 g mascarpone
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki likieru o smaku pina colada

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąki i proszek do pieczenia przesiać przez sitko. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. 
Ananas odsączyć na sitku odłożyć 3 plastry do dekoracji a resztę zmiksować. 
Ciasto:
Masło utrzeć z cukrami do białości. Ucierając dodawać po jednym jajku. Do utartej masy dodawać stopniowo mąkę i ucierać. Na końcu dodać zmiksowany ananas, likier i wymieszać tylko do połączenia składników.
Ciastem napełnić papilotki do 3/4 wysokości. Piec w 180 stopniach około 25-30 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudzić na metalowej kratce.
Krem: 
Zimną śmietanę i mascarpone połączyć i zmiksować na sztywno. Pod koniec miksowania dodać cukier puder i likier. Udekorować cupcakes kremem i kawałkami ananasa.
Z porcji wychodzi około 20 szt.

Inspiracja klik