Babeczki marchwiowe z karmelizowaną marchewką

Babeczki z dodatkiem marchewki są wilgotne, pachnące i aromatyczne. Dodałam na górę lukier i karmelizowaną marchewkę wyszło na prawdę pysznie. Przyznam, że marchewkę musiałam zrobić 2 razy gdyż za pierwszym razem jakieś "duszki " ją zjadły. Pomysł z moimi modyfikacjami z Magazyn kuchenny.

Składniki:

• 50 g cukru brązowego
• 150 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżka skórki z pomarańczy*
• 1 szk oleju rzepakowego Rapso
• 0,5 szk mąki żytniej typ 2000
• 1,5 szk maki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 300 g marchewki
• 0,5 szk rodzynek Kresto
• Lukier
• 1 białko
• cukier puder
• Karmelizowana marchewka
• 1 większa marchewka
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej*
• 3 łyżeczki cukru
• 50 ml wody

Przygotowanie:
Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Do naczynia z robota wbić jajka dodać skórkę z pomarańczy, cukry i zmiksować. Dodać mąkę żytnią przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, olej i ponownie zmiksować na wolnych obrotach. Dodać startą marchewkę, rodzynki i wymieszać łopatką. Na koniec dodać przyprawę i wymieszać. Ciasto rozlać do papierowych papilotek do 3/4 wysokości. Piec około 20 min w temperaturze 180 st. Wyszło 15 babeczek.
Lukier: przesiać około 1 szklanki cukru pudru dodać białko i zmiksować  na  jednolita konsystencję. Lukier powinien być dosyć gęsty żeby nie spływał. Jeśli jest za rzadki dodać cukru pudru i ponownie zmiksować.
Marchewkę oczyścić, umyć i zetrzeć na dużych oczkach. Do rondelka wlać wodę dodać cukier, skórkę i zagotować. Dodać starta marchewkę i mieszając smażyć do całkowitego wyparowania płynu.
*Pomarańczę na skórkę pomarańczową sparzyć.