Zupa krem z dyni na mleczku kokosowym

Jesienią kiedy mamy piękne i dorodne dynie nie może zabraknąć u nas zupy z dyni. Najlepsza na zupę jest dynia z odmiany hokaido, która ma intensywny pomarańczowy kolor. Jeśli dodamy do niej swoje ulubione rozgrzewające przyprawy i dolejemy mleczka kokosowego to już na prawdę nic więcej do szczęścia nam nie potrzeba.

Składniki:

• około 0,5 kg dyni hokaido (po obraniu)
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 mniejsza cebula
• 2 ząbki czosnku
• około 400-500 ml wody lub wywaru warzywnego
• 150 ml mleczka kokosowego
• Do smaku:
• 0,5 łyżeczki imbiru mielonego
• 0,5 łyżeczki curry
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• sól
• pieprz młotkowany z kolendrą
• Dodatkowo:
• pestki dyni
• olej z orzechów włoskich

Przygotowanie:
Obraną dynię pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę a obrany czosnek w plasterki.W garnku rozgrzać masło dodać cebulę z czosnkiem i lekko zrumienić, tak by cebula nie zrobiła się brązowa. Dodać dynię i całość chwilę podsmażać. Wlać mleczko kokosowe, wodę dodać po pół łyżeczki imbiru, curry, kurkumy i gotować pod przykryciem do miękkości. Zupę zmiksować na krem i doprawić do smaku. W zależności jaką lubimy gęstość dolać wody lub wywaru lub chwilę gotować celem odparowania nadmiaru płynu.
Zupę podajemy z podprażonymi na suchej patelni pestkami dyni i polaną łyżką oleju z orzechów włoskich.