Piernik herbaciany z kremem grysikowym i powidłami

Przed świętami każdy zabiegany, mamy sporo pracy ale piernik na stole być musi. Kto nie nastawił ciasta na piernik staropolski to nic straconego, ponieważ ten piernik nie potrzebuje leżakowania i można go upiec na ostatnią chwilę. Pachnący przyprawą i przełożony kremem grysikowym oraz powidłami śliwkowymi.

Porcelana Bogucice z kolekcji Flisty.

Składniki:

• Ciasto na piernik:
• 5 jajek
• 1 szkl cukru
• 250 g miodu
• 1 szkl oleju
• 1 szkl mocnej herbaty
• 3 szkl mąki tortowej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• Krem grysikowy:
• 0,5 l mleka
• 60 g kaszy manny błyskawicznej
• 0,5 szkl cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 250 g masła
• 3-5 łyżek soku z cytryny
• Polewa:
• 125 g margaryny
• 3 łyżki zimnej wody
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżka kakao
• Dodatkowo:
• 2 słoiczki powideł śliwkowych

Przygotowanie:
Mąkę przesiać razem z sodą, proszkiem, przyprawą do piernika i kakao.
Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec dodawać stopniowo cukier i  miksować. Gdy cukier nie jest już wyczuwalny miksując dodajemy po jednym żółtku i ubijamy na sztywną masę. Zmniejszamy obroty miksera i małym strumieniem wlewamy na przemiennie płynny miód, olej oraz zimną herbatę. Następnie porcjami wsypujemy suche składniki i miksujemy na wolnych obrotach do połączenia się składników. Formę o wymiarach  24*35 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Wylać ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w 180 stopniach około 25-30 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ostudzić i przekroić wzdłuż dwa razy uzyskując trzy placki.
Krem grysikowy:
Z 0,5 l mleka odlać pół szklanki. W pół szklance mleka rozmieszać kaszę mannę. Do reszty mleka dodać cukry i zagotować. Do gotującego się mleka wlać rozmieszaną kaszę mannę i cały czas mieszają gotować około 3-4 min. Ugotowaną kaszę przykryć folią spożywczą, żeby nie zrobił się tzw. kożuch i odłożyć do wystudzenia. Masło utrzeć do białości, dodawać po łyżce zimnej kaszy i utrzeć na jednolity krem. Na koniec dodać sok z cytryny.
Pierwszy placek cienko posmarować powidłami. Rozsmarować krem, przykryć drugim plackiem. Posmarować dosyć grubo powidłami, przykryć trzecim plackiem i ponownie cieniutko posmarować powidłami. Na końcu rozsmarować polewę.
Polewa:
Margarynę rozpuścić (nie gotować). Zdjąć z ognia dodać resztę składników i energicznie wymieszać. Gdy polewa lekko przestygnie i zacznie tężeć rozsmarować na cieście.

Pierniczki norymberskie

Zrobione pierwszy raz i już wiem, że będą u mnie na stałej liście wypieków bożonarodzeniowych. Ciasteczka pachnące przyprawą, miodem i najeżone sporą ilością bakali. Po upieczeniu mięciutkie wręcz rozpływają się w buzi.

Talerzyk Porcelana Bogucice

Składniki:

• 100 g orzechów włoskich
• 100 g migdałów w płatkach
• 200 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g miodu płynnego wielokwiatowy z cynamonem
• 2 jajka
• 1 łyżka kakao
• 15 g proszku do pieczenia 
• 10 g przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 5 kropli olejku migdałowego
• 130ml mleka
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 120 g rodzynek
• opłatki
• Lukier:
• cukier puder
• rum

Przygotowanie:
Rodzynki, skórkę pomarańczową i cytrynową zalać mlekiem i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Przed pieczeniem lekko rozdrobnić w blenderze tak by zostały kawałki. Orzechy i migdały również lekko rozdrobnić tak by pozostały drobne kawałki.
Jajka zmiksować z cukrem miksując na wolnych obrotach dodać miód, przyprawę do piernika, kakao i olejek. Dodać rozdrobnione rodzynki ze skórką, orzechy i migdały. Na samym końcu wsypać mąkę. Miksować do połączenia się składników. Ciasto będzie trochę klejące ale takie ma być i nie dosypujemy mąki.
Na opłatki nakładamy łyżeczką masę z lekką górką. układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 175 stopni i pieczemy około 9-10 minut.
Z cukru pudru i rumu ucieramy lukier. Ciasteczka po wyjęciu jeszcze gorące przekładamy na metalową kratkę i ciepłe smarujemy lukrem.

Przepis znaleziony na fb u p. Ali Kochanowskiej z małą modyfikacją.

Kruche babeczki z makiem i kokosem

Słodkości w okresie świątecznym kojarzą nam się szczególnie z makiem, serem i bakaliami. Oprócz ciasteczek i serników możecie też upiec kruche babeczki wypełnione masą makową i z kokosową bezą. Takie babeczki długo wytrzymują świeżość i z pewnością mogą nam zastąpić ciasto.

Talerzyk Porcelana Bogucice

Składniki:

• Ciasto kruche:
• 1,5 szkl mąki krupczatki
• 1 szkl mąki kokosowej
• 200 g masła zimnego
• 1 czubata łyżka jogurtu naturalnego
• 1/4 szkl cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• Masa makowa:
• 150 g zmielonego maku
• ok 150 ml mleka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1,5 łyżki miodu
• 15 g masła
• 30 g orzechów włoskich
• 30 g migdałów w płatkach
• cukier do smaku
• Beza kokosowa:
• 2 białka
• 100 g cukru
• 100 g wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Ciasto kruche: 
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i na wolnych obrotach zmiksować na jednolite ciasto. Ciasto wyjąć uformować kulę owinąć folią spożywczą i włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki. Gdy ciasto się schładza przygotować masę makową.
Masa makowa:
Mak zalać wrzącym mlekiem i wymieszać. Następnie wlać lekko zrumienione masło, dodać miód, cukry, posiekane orzechy, migdały i  wymieszać. Masę odłożyć do ostudzenia.
Nie każdy mak jednakowo pochłania mleko, dlatego jeśli masa makowa będzie zbyt rzadka przełożyć na gęste sitko by odsączyć z nadmiaru płynu. 
Odrywać po kawałku ciasta i wylepiać dno i boki foremki. Do środka włożyć po łyżeczce masy makowej.
Po napełnieniu foremek ubić zimne białka na sztywno następnie dalej miksując dosypywać porcjami cukier. Miksować do momenty, aż cukier się rozpuści. Do białek wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać łopatką. Bezę kokosową rozłożyć równomiernie na masie makowej.
Piec około 20-25 minut w 170 stopniach, aż góra będzie rumiana. 

 

Pierogi z makiem i skórką pomarańczową

Po raz pierwszy zrobiłam pierogi z makowym nadzieniem. Podchodziłam do nich sceptycznie jednak efekt końcowy zaskoczył mnie bardzo pozytywnie. Te pierogi są na prawdę pyszne. Z pewnością największe znaczenie ma tu masa makowa. Musimy dodać do maku bakalie i zrumienione masło, które sprawi, że masa nabierze wyjątkowego smaku i aromatu. No ale żeby zjeść pierogi trzeba zrobić ciasto, wykroić, zlepić je a następnie je ugotować. W potrzebne gadżety, wyposażenie, garnki, patelnie można zaopatrzyć się bez wychodzenia z domu w FAVI.pl. Jest tam tak duży wybór, że na pewno każdy znajdzie coś dla siebie.

Składniki:

• Ciasto na pierogi:
• 500 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• 1 płaska łyżka masła
• 1 płaska łyżeczka soli
• 230-250 ml gorącej wody
• Masa makowa:
• 250 g zmielonego maku
• ok 250 ml mleka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 łyżki miodu
• 30 g masła
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów w płatkach
• cukier do smaku 
• Dodatkowo:
• masło
• skórka z pomarańczy
• migdały w płatkach

Przygotowanie:
Do misy miksera wsypać mąkę. Dodać masło, sól, żółtko i zacząć miksowanie. Po kilku ruchach miksera wlać gorącą wodę i miksować na wolnych obrotach około 8-10 minut do momentu, aż wszystkie składniki się połączą a ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto wyjąć z misy, uformować kulę włożyć do woreczka i odłożyć na około pół godziny by ciasto odpoczęło. Odrywać po kawałku rozwałkować na grubość około 3mm. 
Masa makowa:
Mak zalać wrzącym mlekiem i wymieszać. Następnie wlać lekko zrumienione masło, dodać miód, cukry, posiekane orzechy, migdały i  wymieszać. Masę odłożyć do ostudzenia.
Nie każdy mak jednakowo pochłania mleko dlatego jeśli masa makowa będzie zbyt rzadka przełożyć na gęste sitko by odsączyć z nadmiaru płynu. 
Z rozwałkowanego ciasta wykrawać koła o średnicy około 6 cm. Na środek nałożyć łyżeczkę masy makowej i zlepiać pierogi.
W garnku zagotować wodę włożyć pierogi i gotować około 4 minuty od wypłynięcia. 
Ugotowane pierogi wyjąć łyżką cedzakową, polać zrumienionym masłem, posypać startą skórką pomarańczową i płatkami migdałów.

 

Sernik dyniowy na piernikowym spodzie

Po raz pierwszy upiekłam sernik z dodatkiem puree z dyni.  Spód zrobiłam z herbatników i dodałam do smaku przyprawę do piernika. Świetnie się to skomponowało smakowo. Ogólnie sernik bardzo polecam, ja jestem pozytywnie zaskoczona. Mam nadzieję, że i was smak zaskoczy.

Porcelana Bogucice z kolekcji Weronica Platin i Gemis.

• Składniki:

• Spód:
• 250 g herbatników
• 130 g masła
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do pierników
• Masa serowa:
• 1 kg twarogu półtłustego(suchy)*
• 1 szkl ksylitolu lub cukru
• 5 jajek
• 1 budyń śmietankowy b/c (proszek) 
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 150 ml oleju rzepakowego
• 220 g puree z dyni 

Przygotowanie:
Herbatniki zmielić na proszek w blenderze. Wlać rozpuszczone ciepłe masło, wsypać kakao, przyprawę do pierników i dokładnie wymieszać. Masę równomiernie rozłożyć na spodzie tortownicy o średnicy 25 cm i ugnieść.
Masa serowa:
Twaróg zmielić w maszynce na drobnych oczkach, dodać jajka, ksylitol i chwilkę miksować na wolnych obrotach. Wsypać budyń w proszku, śmietanę (płynną), olej, puree z dyni i całość zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników.  Masę serową wylać na herbatnikowy spód. Włożyć do piekarnika nagrzanego z termoobiegiem(góra-dół) na 170 stopni i piec około 70 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, lekko uchylić drzwi piekarnika i pozostawić sernik jeszcze około godziny w piekarniku. Sernik wyjąć z piekarnika, odpiąć obręcz z tortownicy i ostudzić. Najlepiej całą noc.
* Twaróg do sernika musi być raczej suchy nie  mokry. Użyłam twaróg półtłusty tzw. "klinek". Masy
serowej nie miksujemy za długo ani na zbyt szybkich obrotach by nie zrobiła się puszysta.
U mnie tortownica z ceramicznym dnem i silikonową obręczą więc nie smarowałam i nie sypałam mąką. W zwykłej tortownicy polecam dno wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto z kremem sernikowym

Ciasto to jest wyjątkowo delikatne, puszyste, smaczne i co ważne nie jest za słodkie. Przygotowanie tego ciasta nie jest zbyt czasochłonne ani za trudne. Szczerze polecam, ale uwaga ciasto za szybko znika, przynajmniej u mnie tak było.

Porcelana Bogucice z kolekcji Weronica Platin.

Składniki:

• Biszkopt:*
• 7 jajek
• 7 łyżek cukru
• 7 kopiastych łyżek mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Krem:
• 500 ml zimnej kremówki 30%
• 4 serki waniliowe "danio-140g"
• 1 szkl wrzątku
• 1 galaretka cytrynowa
• słoik dżemu brzoskwiniowego
• 100 g migdałów w płatkach

Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ubijać tak długo, aż masa będzie sztywna. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sitko, stopniowo dodawać do masy i ubijać na najwolniejszych obrotach lub wymieszać silikonową łopatką. Masę przelać do formy 25*36 cm na dnie wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać. Piec w 180 stopniach około 25-30 minut. Po upieczeniu ostudzić i przekroić wzdłuż. 
*Można też składniki podzielić i upiec dwa osobne biszkopty. Na spód z 4 jajek a na górę z 3 jajek. 
Krem:
Galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku. Odłożyć w zimne miejsce do lekkiego stężenia.
Zimną kremówkę ubić na sztywno. Miksując na wolniejszych obrotach stopniowo dodawać zimne serki i na końcu wolnym strumieniem wlewać tężejącą galaretkę.
Biszkopt posmarować połową dżemu wylać 3/4 kremu, przykryć drugim biszkoptem, posmarować resztą dżemu i wylać resztę kremu. posypać migdałami podprażonymi na suchej patelni.
Ciasto przechowywać w lodówce.