Babeczki jogurtowo cytrynowe z kremem truflowym

Czyż nie wyglądają te babeczki pięknie. Oprócz tego, że są piękne to na dodatek są pyszne szczególnie w połączeniu z tym kremem truflowym. Mam nadzieję, że zrobicie takie na święta i zaskoczycie swoich domowników i gości. Do upieczenia babeczek polecam foremki do muffinek Stella.

Składniki:

• Babeczki: 18 szt
• 3 jajka
• 1 szklanka jogurtu greckiego
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szkl mąki kokosowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1i1/4 szklanki cukru
• 0,5 szklanki oleju 
• 3 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z jednej cytryny
• Krem truflowy:
• 200 ml kremówki 36%
• 180 g trufli
• 60 g gorzkiej czekolady
• 80 g mascarpone
• czekoladowe jajeczka

Przygotowanie:
Babeczki: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 
Mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka z cukrem zmiksować na puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera wlać olej, jogurt i zmiksować do połączenia się składników. Następnie porcjami wsypywać mąki i miksować na najwolniejszych obrotach. Na końcu wsypać skórkę z cytryny i wlać sok. 
Formę do wypieku babeczek wyłożyć foremkami do muffinek Stella. Foremki napełnić ciastem do 3/4 wysokości. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec do suchego patyczka około 25-30 minut.
Krem truflowy:
Dzień wcześniej podgrzać kremówkę wsypać pokrojone trufle i czekoladę. Mieszając silikonową łopatkę podgrzewać na średnim ogniu do momentu rozpuszczenia się cukierków. Zdjąć z ognia przykryć folią spożywczą by nie zrobił się "kożuch" i ostudzić. Zimną czekoladową kremówkę włożyć na kilka godzin do lodówki najlepiej na całą noc. Do zimnej kremówki dodać zimne mascarpone i zmiksować na sztywny krem.
Krem przełożyć do worka cukierniczego z metalową tylką i udekorować zimne babeczki. Na górze udekorować czekoladowym jajeczkiem. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na krem truflowy z bloga Słodki Pomysł.