Spaghetti z buraczkowym pesto

Po świątecznym biesiadowaniu nadszedł czas na coś lekkiego. Dzisiaj lekkie ale pyszne spaghetti z buraczkowym pesto. Piękny kolor, szybkie do zrobienia i smaczne danie.

Składniki:

• 100 g makaronu spaghetti Malma
• 2 mniejsze ugotowane buraczki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 2 łyżki orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka soku z limonki
• sól
• pieprz
• parmezan 

Przygotowanie:
Pesto z buraczków: orzechy podprażyć na suchej patelni, buraczki pokroić na mniejsze kawałki. Do pojemnika z blendera włożyć buraczki, orzechy, oliwę z oliwek, czosnek, sok z limonki i zmiksować na gładko. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. Odcedzić na sitku przełożyć z powrotem do garnka, dodać pesto z buraczków i wymieszać. Wyłożyć na talerz i posypać startym parmezanem. 
Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.