Pesto z buraczków

Kto lubi buraczki niech zrobi sobie pyszne pesto buraczkowe. Super smakuje z makaronem chociaż ja sporą cześć zjadłam bezpośrednio po przygotowaniu. A jak wiadomo buraczki to niezła skarbnica witamin i minerałów.
Spaghetti z buraczkowym pesto.

Składniki:

• 2 mniejsze ugotowane buraczki*
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 2 łyżki orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka soku z limonki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:
Orzechy podprażyć na suchej patelni, buraczki pokroić na mniejsze kawałki. Do pojemnika z blendera włożyć buraczki, orzechy, oliwę z oliwek, czosnek, sok z limonki i zmiksować na gładko. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Po przygotowaniu w zamkniętym słoiczku możemy przez kilka dni przechowywać w lodówce.
* Mogą być również buraczki pieczone.