Muffinki z porzeczką i kruszonką

Czerwona porzeczka już dojrzała na krzaczkach, więc pora ją wykorzystywać. Lubię ją w wypiekach ponieważ przełamuje słodki smak. Dzisiaj pyszne muffinki z porzeczką i chrupiącą kruszonką.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej
• 150 g cukru kokosowego ale-raj
• 2 duże jajka
• 170 ml oleju
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g migdałów w płatkach
• 1 szkl czerwonej porzeczki (po obraniu)
• Kruszonka:
• 100 g mąki pszennej
• 50 g masła
• 50 g cukru kokosowego

Przygotowanie:
w jednym naczyniu połączyć mokre składniki - jajka, olej, jogurt naturalny. W drugim naczyniu połączyć suche składniki - przesiana mąka, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, migdały. Do mokrych składników wsypać suche i wymieszać łyżką do połączenia się składników. Na końcu dodać umyte i obrane porzeczki i delikatnie przemieszać. Formę do muffinek na 12 sztuk wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć po równo do papilotek.
Zimne masło, cukier i mąkę zagnieść na kruszonkę i pokruszyć na wierzchu muffinek.
Piec w 180 stopniach góra-dół około 25-30 minut. Do suchego patyczka.