Pączki

Wiem, wiem już wcześniej na blogu tak pisałam, że to najlepsze pączki. Ale po przeczytaniu różnych porad i przepisów zrobiłam swoją kombinację. I uwierzcie, że to teraz te pączki są u nas na pierwszym miejscu na liście karnawałowych wypieków.

Porcelana Bogucice z kolekcji Krasatina.

Składniki:

• Ciasto:
• 1 kg mąki pszennej T00*
• 2 jajka
• 5 żółtek
• 125 g masła
• 0,5 łyżeczki soli
• 3/4 szklanki cukru
• 0.5 l mleka
• 10 dag drożdży świeżych
• 2 łyżki esencji waniliowej(na spirytusie)*
• Nadzienie:
• powidła śliwkowe
• Do smażenia:
• olej rzepakowy
• Lukier:
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek gorącej wody
• cukier puder
• suszona żurawina ale-raj

Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć z dwoma łyżkami cukru wsypać 2 łyżki mąki i wlać około 100 ml ciepłego mleka. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
Do miski wbić jajka, dodać żółtka, wsypać resztę cukru i nad gorącą kąpielą miksować aż cukier się rozpuści i zrobi się biała i puszysta masa. Uważać żeby nie przegrzać jajek.
Do misy miksera wsypać przesianą mąkę wlać rozczyn drożdżowy, masę jajeczną, resztę ciepłego mleka, sól oraz esencję waniliową. Miksować na wolnych obrotach do połączenia się składników. Następnie wlać ciepłe rozpuszczone masło i ponownie wyrabiać mikserem około 10 minut.
Ciasto przełożyć do dużej miski ponieważ mocno urośnie. Przykryć ściereczką i odłożyć do podwojenia objętości. Gdy ciasto wyrośnie posypując ręce mąką uformować pączki i układać na stolnicy podsypanej mąką zlepieniem do dołu. Pozostawić pączki do ponownego wyrośnięcia.
Najlepiej w frytkownicy rozgrzać olej  do 170 stopni. Wkładać pączki do smażenia wyrośniętą stroną do dołu. Smażyć po około 1,5 minuty z każdej strony.
Po usmażeniu przekładać na ręczniki papierowe do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
Ciepłe pączki nadziewać za pomocą długiej szprycy powidłami i zanurzyć jedną stroną w lukrze. Od razu posypać posiekaną żurawiną.
Lukier:
Do miseczki wlać sok, wodę i stopniowo dosypywać cukier puder cały czas ucierając. Lukier nie powinien być ani zbyt gęsty ani zbyt rzadki.
*Jeśli nie mamy esencji dodać 2 łyżeczki cukru waniliowego i 2 łyżki spirytusu.
* Jak wyjdą na innym typie mąki tego nie wiem.

Papanasi - rumuńskie pączki serowe

W tym tygodniu jak zobaczyłam propozycję do wspólnego "Wypiekania na śniadanie" musiałam wziąć udział. Pączki wyglądały bardzo zachęcająco i okazało się, że są po prostu pyszne. Same pączki smakują jak nasze twarogowe oponki ale tu strzałem w dziesiątkę było podanie ich z bitą śmietaną i wiśniami drylowanymi w żelu.

Porcelana Bogucice z kolekcji Ibiza. 

Składniki:

• 250 g rozdrobnionego twarogu, ricotty lub twarogu z wiaderka
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 150 - 250 g mąki pszennej + do podsypania
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki drobnego cukru 
• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• szczypta soli
• 300 ml zimnej kremówki
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 słoik wiśni drylowanych w żelu
• cukier puder do oprószenia
• olej do smażenia

Przygotowanie:
W misie miksera umieścić twaróg, jajko, żółtko, skórkę, sok z cytryny, cukier, cukier z wanilią i sól. Wszystko dokładnie rozetrzeć. Dodać mąkę pszenną (zaczynając od 150 g - będzie to zależało od wilgotności i konsystencji twarogu jak i wielkości jajek; przy twarogu w kostce mniej mąki, przy zmielonym lub kremowym więcej) i sodę oczyszczoną. Zmiksować do połączenia. Wyrobione ciasto może być lepkie ale nie można dosypywać zbyt dużo mąki, by gotowe pączki nie były zbyt twarde.
Ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować kulkę spłaszczyć i wyciąć mniejszą kulkę. 
Smażyć oponki i małe kulki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 160ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładać na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. 
Na każdą oponkę nakładać pełną łyżkę bitej śmietany, oblać wiśniami, na wierzch położyć małą kulkę i oprószyć cukrem pudrem.

Przepis z bloga Moje Wypieki. 


W wypiekaniu udział brały:
Ania Sapieżyńska na FB
Moje Małe Czarowanie
Kolorowy talerz
Małe kulinaria  
Ala piecze i gotuje  
Stare Gary

Surówka z kapusty z ogórkiem i kukurydzą

Te spontaniczne i na szybko przygotowane sałatki i surówki zawsze wychodzą najlepsze. Oprócz tego uważam, że im mniej składników tym smaczniej. Tak też jest z tą surówką minimum składników maksimum smaku. Świetny dodatek do różnych mięs i ryb.

Składniki:

• 1/4 średniej główki białej kapusty
• 0,5 zielonego ogórka
• 5-6 łyżek kukurydzy z puszki
• 1 łyżka siekanego koperku
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• Do smaku:
• cukier
• sól
• ocet siedem ziół
• pieprz

Przygotowanie:
Kapustę poszatkować lekko posolić wymieszać i odstawić by trochę zmiękła. Jeśli młoda kapusta możemy ten punkt pominąć. W tym czasie pokroić na półplasterki ogórek, odsączyć kukurydzę i posiekać koperek. Warzywa razem wymieszać. Dodać majonez, śmietanę i ponownie wymieszać. Doprawić do smaku.

Naleśniki najlepszy przepis

Przepisów na naleśniki jest sporo i ja sama już kilka wypróbowałam. Jednak jeśli chodzi o ten przepis uważam, że do tej poro to ten jest najlepszy. Naleśniki te są żółciutkie i ładnie się rumienią. Ale żeby naleśniki nam się dobrze usmażyły niezbędna nam do tego jest patelnia. Dobra patelnia w kuchni to podstawa. Spory wybór patelni do naleśników ale nie tylko znajdziecie na Favi.pl. Uwielbiam tam szukać wyposażenia do kuchni jak i wyposażenia wnętrz. Do czego i was też namawiam.

Składniki:

• 750 ml mleka
• 310 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 75 g roztopionego masła
• 2 szczypty soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zmiksować na jednolite i gładkie ciasto. Odstawić na około pół godziny.
Po tym czasie smażyć naleśniki na rumiano z dwóch stron. Najlepiej i najłatwiej smaży się na patelni do naleśników. 

Ciasto jabłecznik stracciatella

To ciasto piekłam latem i dopiero dzisiaj doczekało się publikacji. Ale jak to mówią lepiej późno niż wcale. Ciasto było pyszne, aromatyczne z lekką nutą kwaśnego i co ważne mimo kilku warstw bardzo dobrze się kroiło. No i pięknie się prezentowało na talerzu. Zmniejszyłam ilość cukru wg tego co podaje autorka i uważam, że to była bardzo dobra decyzja. 

Na zdjęciach Porcelana Bogucice.

Składniki:

• Ciasto:
• 130 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 100 g masła
• 70 g margaryny
• 1 jajko
• 2 żółtka
• Masa jabłkowa:
• 1,5 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 2 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe
• Krem stracciatella:
• 0,5 l kremówki 30%
• 250 serka mascarpone
• 250 g jogurtu greckiego
• 0,5 szkl cukru pudru
• 100 g płatków czekoladowych
• 5 łyżeczek żelatyny ale-raj
• 1/3 szkl wody
• Dodatkowo:
• 1 galaretka pomarańczowa

Przygotowanie:
Ciasto:
Miękkie masło, margarynę i cukier utrzeć na puch. Nie przerywając ucierania dodawać najpierw po jednym żółtku a później jajko. Ucierać jeszcze kilka minut. Połączyć oba rodzaje mąki i dodać do utartej masy. Wymieszać dokładnie na najniższych obrotach miksera. Ciasto równomiernie rozłożyć w blaszce o wymiarach 20*30 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Ciasto jest dosyć gęste, więc najlepiej robić to szpatułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C na około 25 minut i upiec na jasnozłoty kolor. Wystudzić w formie.
Masa jabłkowa:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnka, dodać masło i smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty. Wsypać galaretki w proszku i dokładnie  wymieszać. Smażyć jeszcze około 5 minut do momentu aż galaretki się rozpuszczą. Odstawić do wystudzenia. Masę wyłożyć na ciasto gdy zacznie tężeć, w przeciwnym wypadku sok wsiąknie w ciasto i je rozmiękczy.
Krem stracciatella: 

Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia, a następnie podgrzać do rozpuszczenia.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na sztywno.

Serek mascarpone wymieszać z jogurtem greckim i cukrem pudrem. Dodać ubitą śmietanę i chwilę mieszać na wolnych obrotach do połączenia się składników. Nie przerywając mieszania wlać rozpuszczoną żelatynę wymieszaną wcześniej z jedną łyżką ubitej śmietany dla wyrównania temperatury. Na końcu wsypać płatki czekoladowe i ponownie wymieszać tym razem szpatułką.

Gotową masę wyłożyć na zastygniętą masę jabłkową. Wstawić ciasto do lodówki aby krem stężał.

Galaretkę pomarańczową rozpuścić w 400 ml wrzącej wody. Gdy zacznie tężeć wylać równomiernie na krem. Ponownie odłożyć do stężenia.

Inspiracja: Wiem,co jem.

Cruffiny z cynamonem

Dobrze, że się zmobilizowałam i zamiast niedzielnego odpoczynku podjęłam się wspólnego "Wypiekania na śniadanie". W tym tygodniu zaproponowano cruffiny jest to połączenie croissantów i muffinów. Trochę się bałam czy wyjdą mi takie ładne i cieniutkie warstwy ale nie było z tym najmniejszego problemu a to dzięki FAVI.pl ,gdzie można kupić rewelacyjną maszynkę do makaronu. Oprócz maszynki z pewnością każdy znajdzie tam coś dla siebie.

Składniki:

• Ciasto:
• 450 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżki cukru
• 20 g świeżych drożdży
• 1/3 łyżeczki soli
• 185 ml ciepłej wody
• 80g miękkiego masła 
• Do posmarowania:
• 130 g masła
• 2-3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki cukru

Przygotowanie:
Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i kilka łyżek ciepłej wody. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Do misy miksera dodać przesianą mąkę, resztę cukru, sól, wyrośnięty rozczyn i ciepłą wodę. Miksując na wolnych obrotach dodawać stopniowo pokrojone na małe kawałki masło (80g). Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć misę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 równych części. Z każdej uformować wałek i rozwałkować w maszynce do makaronu jak najcieniej do wymiarów około 80 x 14 cm. Wierzch rozwałkowanego placka posmarować dokładnie roztopionym masłem wymieszanym z cynamonem i cukrem. Następnie ciasto ciasno zwinąć w rulon i rozciągnąć na boki. Rulon przeciąć
wzdłuż na 2 równe części. Zwinąć w ślimaka, pamiętając by schować końcówki do środka i układać w formie do muffinek wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i odłożyć na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piec w 180 stopniach (termoobieg) około 25 minut do zrumienienia.

Przepis z tej strony.

Tutaj pomocny filmik instruktażowy jak zwijać cruffiny klik .

Babka z wiśniami i herbatą

Nie pomyślałabym, że wypieki z dodatkiem herbaty mogą być takie pyszne. Dzięki temu, że teekanne ma tak duży wybór herbat można kombinować w wypiekach i smakach. Oczywiście do kawałka ciasta lub babki uzupełnieniem jest kubek gorącej herbaty. W ofercie TEEKANNE każdy znajdzie coś interesującego dla siebie. Mi bardzo przypadła do gustu herbata wiśniowa z dodatkiem czekolady.

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szkl cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szkl mąki orkiszowej T650
• 200 ml oleju
• 180 ml wody gazowanej
• szczypta soli
• 1 torebka herbaty cherry&chocolate TEEKANNE
• 1 szkl wiśni z kompotu (bez pestek)
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• Dodatkowo: 
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• cukier puder

Przygotowanie:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Miksując stopniowo dosypywać cukier. Gdy cukier się rozpuści dodawać po jednym żółtku i miksować do momentu aż masa będzie sztywna. Przełączyć miksowanie na wolne obroty wlać olej a następnie dodawać porcjami mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu wlać wodę. Miksować do połączenia się składników. Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej części ciasta wsypać 2 łyżki mąki do drugiej 2 łyżki kakao oraz herbatę i wymieszać. Do silikonowej formy z kominem wlać białe ciasto, następnie kakaowe. Wiśnie oprószyć mąką i poukładać nierównomiernie na cieście. Włożyć do piekarnika nagrzanego z termoobiegiem na 175 stopni i piec około 60-70 minut do tzw suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika babkę zostawić na około 10 minut w formie a następnie wyjąć z formy na metalową kratkę i ostudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.