wtorek, 31 marca 2015

Ciasteczka wielkanocne

 Kupiłam sobie foremki z wzorami wielkanocnymi, więc trzeba było je wypróbować. Zrobiłam kruche maślane ciasteczka i udekorowałam kolorowymi lukrami. Starałam się jak mogłam, ale takie dekorowanie artystyczne wcale nie jest takie łatwe jak się to wydaje. Teraz się nie dziwię, że ciasteczka ręcznie lukrowane są dosyć drogie. Ale pochłaniają na prawdę sporo czasu.

Ciasteczka podane na paterze z Koronkowa filiżanka.



Składniki:
  • 250 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 300 g mąki pszennej 
  • 75 g mąki ziemniaczanej
  • 1 żółtko
  • Lukier
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki mleka
  • cukier puder
  • kolorowe barwniki
  • kokos
Przygotowanie:
Zimne masło pokroić w kostkę. Do misy miksera przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, masło, cukier puder, żółtko, sól i zmiksować na wolnych obrotach. Jak masa zacznie się powoli sklejać przełożyć na stolnicę. Zagnieść gładkie i jednolite ciasto, uformować wałek,włożyć do woreczka i schładzać co najmniej godzinę w lodówce. Odrywać po kawałku ciasta i na lekko podsypanej stolnicy rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremkami wykroić ciasteczka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec góra-dół w 180 stopniach około 12 minut. Studzić na metalowej kratce. Zimne udekorować lukrem.
Lukier: wymieszać sok z cytryny z mlekiem. Stopniowo dodawać cukier puder i ucierać. Konsystencja lukru powinna być taka, żeby nie spływała z ciasteczek. Lukier podzielić na porcje dodać kolorowe barwniki i ponownie utrzeć.




niedziela, 29 marca 2015

Marynowane jajka

 Jajka od przepiórek są zdrowsze od kurzych i dlatego zachęcam do ich konsumpcji. Jedyny mankament to niestety cena. Są drogie, ale warto co jakiś czas się na nie skusić. Może podacie je w okresie świątecznym w takiej wersji?  Małe, smaczne i efektowne. :)


Składniki:
  • 16 jajek przepiórczych
  • Zalewa
  • 100 ml koncentratu buraczanego
  • 80 ml octu winnego
  • 100 ml wody
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 2 małe listki laurowe
  • 0,5 łyżeczki kolorowego pieprzu (kulki)
  • 1 goździk
  • 2 łyżeczki cukru
  • 0,5 łyżeczki soli morskiej
  • 1 mała cebula
Przygotowanie:
Zagotować wodę z solą i do wrzątku włożyć jajka, gotować 4 minuty. Zalać na 10 minut zimną wodą. Obrać z skorupek.
Wszystkie składniki zalewy razem z cebulą pokrojoną w piórka doprowadzić do wrzenia i gotować około 3-4 minuty. Zalewę odłożyć do ostudzenia. Do zimnej zalewy włożyć obrane jajka, zamknąć i odłożyć do lodówki. Jeśli chcemy by żółtko nie zabarwiło się na czerwono trzymamy w zalewie max 20 godzin. 
Na zdjęciu jajka po 20 godzinach w zalewie.


sobota, 28 marca 2015

Zakwas na żurek

Żurek kojarzy nam się przede wszystkim z Wielkanocą. Jednak by żurek był pyszny i bez zbędnych konserwantów trzeba zrobić swój zakwas. To na prawdę jest bardzo proste i minimalny wkład pracy. Jedyne co, to musimy zrobić zakwas 3-4 dni wcześniej.



Składniki:
  • 1litr zimnej przegotowanej wody
  • 6 łyżek mąki żytniej typ 2000 Młyn Kopytowa
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • 2-3 listki laurowe
  • 1 kromka chleba razowego (czerstwa)
Przygotowanie:
Słoik wyparzyć. Wsypać mąkę, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Dodać obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i kromkę chleba. Słoik przykryć gazą, założyć gumkę recepturkę i odłożyć w ciepłe i ciemne miejsce na 3-4 dni. Raz dziennie zakwas przemieszać. Po tym czasie wyjąć chleb, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i rozlać do wyparzonych słoików lub butelek.
Zakręcić i przechowywać w lodówce.
Do mieszania używamy drewnianej łyżki.




Wielkanocne Smaki - edycja V

piątek, 27 marca 2015

Babka biszkoptowa z majonezem

Delikatna i puszysta babka z dodatkiem majonezu, aromatyzowana skórką i sokiem z pomarańczy. Można ją przygotować na święta wielkanocne lub na co dzień. Do babki użyłam Majonez Kielecki Społem.

Babka podana na talerzu z Porcelana Bogucice.



Składniki:
  • 5 jajek
  • 1 szkl cukru
  • 3 łyżki soku z pomarańczy
  • 1 łyżeczka skórki z pomarańczy(świeża)
  • 5 łyżek majonez kielecki
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 3/4 szkl mąki ziemniaczanej
  •  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • sól szczypta
  • Lukier
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki mleka
  • około 0,5  szkl cukru pudru
  • żółty barwnik*
Przygotowanie:
Białka z solą ubić na sztywno. Do ubitych białek stopniowo dosypywać cukier i miksować. Gdy białka będą gładkie i lśniące dodać żółtka i chwilkę miksować. Wlać sok z pomarańczy dodać skórkę pomarańczową, majonez i zmiksować na wolnych obrotach. Mąki i proszek do pieczenia zmieszać, dodawać porcjami do masy i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej masłem formy. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w 180 stopniach około 45 minut. Do suchego patyczka. Babkę po upieczeniu wyjąc z formy i studzić na metalowej kratce. Zimną babkę polać lukrem.
Lukier: Cukier puder utrzeć z sokiem i mlekiem na gładką masę. Dodać niewielką ilość barwnika i ponownie utrzeć. 
*W zależności jak intensywny chcemy uzyskać kolor lukru, dodajemy stopniowo niewielkie ilości barwnika i za każdym razem ucieramy.


Wielkanocne Smaki - edycja VBabki Wielkanocne 2015Wielkanocne Wypieki





środa, 25 marca 2015

Gniazdka wielkanocne

Trochę wiosny i koloru na świątecznym stole się przyda. Więc proponuję Wam, łatwe do zrobienia, bez pieczenia gniazdka. Nawet osoby które mówią, że im w kuchni nic nie wychodzi spokojnie sobie poradzą.

Gniazdka ładnie się prezentują podane na pięknym talerzyku z Porcelana Bogucice.


 Składniki:
  • 65 ml mleka
  • 50 g masła
  • 3/4 szkl cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 szkl płatków owsianych błyskawicznych
  • 1 szkl kokosu
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki kakao
Przygotowanie:
Mleko wlać do rondelka dodać szczyptę soli, masło i zagotować. Zdjąć z pieca dodać cukier puder, płatki owsiane, kokos, kakao, esencję waniliową i dokładnie wymieszać. Przełożyć z powrotem na ogień i energicznie mieszając chwilkę podgrzewać by masa była gorąca( nie gotować). Foremki do babeczek wyłożyć folią spożywczą. Gorącą masą wylepić foremki. Odłożyć w chłodne miejsce najlepiej na całą noc ale nie do lodówki. Przed podaniem  nasypać trochę kokosu i ułożyć kolorowe "jajuszka". Mogą to być orzeszki w kolorowym lukrze, jajka z czekolady lub inne słodycze wyglądem przypominające jajka.



 Przepis z małymi zmianami stąd

Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne Wypieki

poniedziałek, 23 marca 2015

Babka makowo-migdałowa

Babka z dodatkiem maku, mąki migdałowej i migdałów. To kolejna moja propozycja na święta. Już nawet nie wiem która lepsza. W sumie każda ma swój charakterystyczny smak. My babki bardzo lubimy a na święta to obowiązkowy wypiek. Mak i migdały płatki można kupić w sklepie internetowym ale-raj.pl

Babka podana na talerzu Porcelana Bogucice.


Składniki:
  • 4 jajka
  • 1 szkl cukru
  • 100 g margaryny
  • 100 g masła
  • 1/4 szkl mąki migdałowej
  • 3/4 szkl mąki pszennej
  • 1 szkl maku ale -raj
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 25 g migdałów w  płatkach ale-raj
  • sól szczypta
Przygotowanie:
Masło i margarynę rozpuścić. Żółtka utrzeć z cukrem, esencją waniliową  i szczyptą soli. Dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i zmiksować na wolnych obrotach. Wlać letnie masło i margarynę,  ponownie zmiksować. Dodać białka ubite na sztywną pianę i wymieszać delikatnie łopatką. Na końcu wsypać mak, płatki migdałów i wymieszać. Przelać do silikonowej formy. Piec w 180 stopniach około 45-50 minut. Do suchego patyczka. Po upieczeniu babkę wyjąć z formy i studzić na metalowej kratce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i posypać płatkami migdałów uprażonymi na suchej patelni.
Jeśli forma metalowa to wysmarować i wysypać bułką tartą.






Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne WypiekiBabki Wielkanocne 2015

niedziela, 22 marca 2015

Chleb szwajcarski

Jak co tydzień "Wypiekanie na śniadanie". Tym razem pszenny chleb na drożdżach, który zaproponował Paweł. Mimo, iż nie posiadam żeliwnego garnka to spróbowałam go upiec w naczyniu żaroodpornym i wyszedł mięciutki i puszysty w środku a na zewnątrz z chrupiącą skórką. No i na górze ten efektowny krzyż, dzięki któremu chlebek wygląda zjawiskowo. Zachęcam do upieczenia, chleb jest  pyszny.


Przepis według przepisu Pawła klik
Składniki:
  • 300 g mąki pszennej typ 500 Młyn Kopytowa
  • 300 g mąki bułkowej typ 650 Młyn Kopytowa
  • 370 g wody
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżeczki suchych drożdży (albo 20-25 g świeżych)
Przygotowanie:
 
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto (przez 15-20 minut). Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Następnie uderzamy ciasto pięścią żeby je odpowietrzyć i formujemy bochenek. Układamy go na posypanym mąką papierze do pieczenia (takim trochę większym żebyśmy mogli potem razem z tym papierem przenieść bochenek do garnka żeliwnego). I zostawiamy do wyrośnięcia. Dobrze by było żeby czas wyrastania nie przekroczył 1 godziny. Chodzi o to, żeby chleb nie przerósł za bardzo. Sęk w tym, że musi wyrastać jeszcze w piekarniku podczas pieczenia. A jak teraz za bardzo wyrośnie to już w piekarniku nie będzie miał siły i nie osiągniemy zamierzonego rezultatu.

Pół godziny przed końcem wyrastania chleba wkładamy do piekarnika garnek żeliwny razem z pokrywką i nagrzewamy do maksymalnej możliwej temperatury.

Gdy już chleb wyrośnie (po mniej więcej godzinie) oprószamy go mąką i nacinamy żyletką wzdłuż i wszerz. Taki krzyż po prostu robimy. Posypanie mąką jest istotne. Zapobiegnie nadmiernemu przypalaniu się chleba (i nada zamierzony wygląd).
Garnek żeliwny wyjmujemy z piekarnika (bardzo ostrożnie!), zdejmujemy pokrywkę, chwytając za krawędzie papieru do pieczenia przenosimy chleb do garnka żeliwnego, zakrywamy pokrywką i chowamy do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy 30 minut. Po 30 minutach zdejmujemy pokrywkę i pieczemy kolejne 30 minut.
Po upieczeniu chleb około godziny studzimy na kratce. Raczej nie kroimy na ciepło (chociaż pokusa jest ogromna). Chleb podczas stygnięcia uzyskuje jeszcze swoją pożądaną strukturę.


Razem ze mną piekli:

Paweł - chleby.info
Bożena - Moje domowe kucharzenie
Agnieszka - Maryna w kuchni
Lidia - zdjecie na FB
Bernadetta - Mój kulinarny pamiętnik
Marzena - Kulinarne szaleństwa Maniusi
Justyna - Gotowanie i pieczenie

Iza - Smaczna Pyza 
Iwona - bloGotowanie z pasją
Kasia - Mia cucina 
Ewelina - Stylowa kuchnia 
Jola - Smak mojego domu 
Marta - Kornik w kuchni  
Arletta - zdjęcie na fb
Dorota - Moje Małe czarowanie
Małgosia- Smaki Alzacji 
Wypiek bierze udział w marcowej liście  "Na zakwasie i na drożdżach" -Akacjowy blog