środa, 1 października 2014

Ciasto cytrynowe

Dzisiaj coś słodkiego i zarazem orzeźwiającego. Króluje smak cytrynowy. Krem jest puszysty, delikatny i orzeźwiający. W środku cytrynowa galaretka i zwieńczony pianką na bazie śmietany i galaretki. Ciasto robiłam dla gości i zrobiło duże wrażenie zarówno smakowe jak i wizualne.



Składniki:

  • Biszkopt
  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżki maki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku
  • Masa budyniowo - cytrynowa
  • 2 budynie śmietankowe
  • 2 szkl wody
  • 130 ml soku z cytryny
  • 1 szkl cukru
  • 120 g masła
  • Pianka
  • 0,5 l kremówki 30%
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1 szkl wody
  • Lukier
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • cukier puder
  • Dodatkowo
  • 1 galaretka cytrynowa
  • herbatniki
Przygotowanie:

Biszkopt: Białka ubić na sztywno z cukrem i szczyptą soli. Dodawać po jednym żółtku cały czas miksując do momentu aż uzyskamy sztywną masę. Mąkę i proszek przesiać przez sitko dodawać porcjami do masy jajecznej i delikatnie wymieszać łyżką. Blachę 25*36 cm na dnie wyłożyć papierem do pieczenia wylać masę, równomiernie rozsmarować i piec w 180 stopniach około 20 minut. Wyjąć i ostudzić.
 Masa budyniowo cytrynowa: W szklance wody rozmieszać budynie. Resztę wody, sok z cytryny i cukier zagotować. Wlać rozmieszane budynie i energicznie mieszając zagotować. Zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą i ostudzić. Masło utrzeć do białości, dodawać porcjami zimny budyń i ucierać.
 Pianka: Galaretkę rozpuścić w jednej szklance gorącej wody i odłożyć do lekkiego stężenia. Zimną kremówkę ubić na sztywno miksując wlać tężejącą galaretkę. Galaretkę cytrynową przygotować wg przepisu na opakowaniu i pozostawić do lekkiego stężenia. 
Lukier: Do soku z cytryny dodawać stopniowo cukier puder i ucierać. Do momentu uzyskania średnio lejącego lukru. 
Warstwy ciasta: biszkopt masa budyniowo - cytrynowa, galaretka cytrynowa, pianka z śmietany i galaretki, herbatniki i na końcu lukier cytrynowy.

poniedziałek, 29 września 2014

Szwajcarski Orzech Pie lub Bündner Nusstorte

 Zadanie brzmi - Podejmij wyzwanie VICTORINOX i stwórz własny przepis inspirowany różnorodną kuchnią lub urzekającą kulturą Szwajcarii! Ja poszłam w słodkie klimaty a mianowicie słodka, krucha tarta z orzechami. Do krojenia której nie zastąpiony okazał się właśnie otrzymany jubileuszowy nóż Victorinox wyprodukowany specjalnie z okazji 130-lecia marki. Produkty Victorinox, rozpoznawane i sprzedawane są na całym świecie i od zawsze są synonimem doskonałej jakości i precyzji a także niezrównanych wartości użytkowych. Z tą opinią zgadzam się również ja. Co do mojego wypieku to jest to okrągły płaski placek z kruchego ciasta.  Wypełniony nadzieniem z orzechów włoskich i laskowych, miodu i karmelu. Ciasto jest jednym z głównych produktów eksportowych kantonu Gryzonii.



Składniki:

  • Kruche ciasto:
  • 200 g masła
  • 175 g cukru
  • 2 jajka
  • 400 g mąki pszennej
  • sól szczypta
  • Nadzienie:
  • 200 g orzechów włoskich
  • 150 g orzechów laskowych
  • 200 g cukru
  • 200 g śmietany kremówki
  • 4 łyżki miodu
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • Dodatkowo:
  • masło do wysmarowania formy
  • cukier puder do oprószenia
  • jajko do posmarowania
Przygotowanie:
Masa orzechowa: 
Orzechy włoskie i laskowe pokroić. Na patelni stopić i lekko  skarmelizować cukier. Dodać miód, śmietanę i mieszać do momentu aż uzyskamy jednolitą masę. Dodać cynamon, orzechy i całość gotować około 3-4 minuty aż orzechy lekko zmiękną. Zdjąć z pieca i pozostawić do ostudzenia.
Kruche ciasto:
Wszystkie składniki ciasta umieścić w naczyniu z miksera. Zmiksować na średnich obrotach. Ciasto przełożyć na stolnicę, uformować wałek i podzielić na dwie części. Połowę włożyć do woreczka i  włożyć do lodówki. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować masłem. Drugą częścią ciasta wyłożyć dno i boki  tortownicy. Włożyć na godzinę do lodówki do schłodzenia. Na ciasto wylać zimną masę orzechową. Z drugiej części ciasta odłożyć kawałek ciasta na gwiazdki. Resztę rozwałkować pomiędzy dwoma foliami i przełożyć na masę orzechową dokładnie zlepiając na bokach. Odłożone ciasto rozwałkować i wykroić foremką gwiazdki. Ułożyć na górze. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 45 minut. Wyjąć, ostudzić i zimne oprószyć cukrem pudrem.




Przepis dodaję do akcji "Szwajcarskie Inspiracje".

Szwajcarskie inspiracje

sobota, 27 września 2014

Ryż z jabłkami i polewą z śmietany

Zapiekany ryż z jabłkami robię dosyć często. Tym razem zainspirowałam się tym przepisem klik. Jednak zamiast zwykłego ryżu użyłam ryżu do risotto. Od teraz do tego dania innego ryżu nie będę używać. Natomiast polewa na górze z śmietany to już poezja smaku. Po prostu musicie to zrobić.



Składniki:


  • 200 g ryż do risotto
  • 700 ml mleka
  • sól szczypta
  • 600 g jabłek (po obraniu)
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • Sos śmietankowy
  • 150 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 50 g cukru brązowego
Przygotowanie:
 Jabłka obrać z skórki i oczyścić z gniazd nasiennych. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Na patelni rozgrzać masło dodać starte jabłka, cukier, sok z cytryny i przesmażyć. Zdjąć z ognia dodać cynamon, wymieszać. Mleko zagotować wsypać przepłukany ryż, dodać szczyptę soli. Gotować na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż będzie miękki zdjąć z ognia. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć połowę ryżu, jabłka, resztę ryżu i wyrównać powierzchnię. Śmietanę wymieszać z cukrami i rozsmarować na ryżu. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 190 stopni i zapiekać około 40-50 minut.
 Malutkie ziarenka widoczne na polewie to ziarenka z laski wanilii.

 


Jabłko z cynamonem 2014Jabłka wolności

piątek, 26 września 2014

Bułeczki drożdżowe z parówką

Od czasu do czasu parówkę lubimy zjeść. Jednak kupując zwracam szczególną uwagę jaka jest zawartość mięsa. Tym razem zrobiłam bułeczki drożdżowe z parówką. Są bardzo smaczne a szczególnie z dużą ilością musztardy lub ketchupu. Moje nowe odkrycie smakowe to ketchup z dodatkiem śliwki. Bułeczki są pyszne na ciepło jak i na zimno.



Składniki:


  • Ciasto drożdżowe:
  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duże jajko
  • 50 g masła roztopionego
  • 5 łyżek wody
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka suszonych pomidorów z czosnkiem
  • 0,5 szkl mleka
  • 50 g świeżych drożdży
  • 6 parówek ( z dużą zawartością mięsa około 80%)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki wody
  • Dodatki
  • musztarda kielecka delikatesowa 
  • ketchup kielecki o smaku śliwkowym
Przygotowanie:

Mleko podgrzać w kruszyć drożdże, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do misy miksera dodać pozostałe składniki, wlać wyrośnięte drożdże i zmiksować za pomocą haka na gładkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką, odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ciasto przełożyć na podsypany mąką blat, podzielić na 12 części. Z parówek zdjąć osłonki, przekroić na pół i oblepić ciastem dokładnie zlepiając z wszystkich stron. Ułożyć na blasze wyłożonej matą silikonową bądź papierem do pieczenia i ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Jajko roztrzepać z wodą i posmarować bułeczki przed pieczeniem. Piec około 20 minut w 180 stopniach na lekko złoty kolor.

czwartek, 25 września 2014

Sernik z jogurtów greckich

Może się ktoś sprzeciwić i oczywiście będzie miał rację, że z jogurtów to nie sernik. Ja początkowo też tak myślałam jednak po upieczeniu i spróbowaniu zmieniam zdanie. Do dzisiaj nie powiedziałam w domu prawdy, że ten sernik który im tak smakował  nie jest z twarogu a z jogurtów. Kto jeszcze nie piekł niech jak najszybciej upiecze. Polewa nierównomiernie rozsmarowana to zamierzony efekt.




Składniki:


  • Kruche ciasto
  • 1,5 szkl mąki pszennej
  • 125 g margaryny
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki kakao
  • Masa jogurtowa
  • 3 jogurty greckie po 400 g
  • 8 jajek
  • 3/4 szkl cukru
  • 2 łyżki cukru wanilinowego
  • 2 budynie śmietankowe
  • 3/4 szklanki oleju
  • Polewa
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżki cukru
  •  3 łyżki jogurtu naturalnego
Przygotowanie:
Kruche ciasto: Wszystkie składniki ciasta włożyć do misy miksera i zmiksować. Przełożyć na blat, zagnieść i uformować kulkę. Blachę wysmarować i wysypać mąką. Ciastem wyłożyć dno blachy, nakryć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki ciasto gęsto nakłuć widelcem i podpiec około 20 minut w 180 stopniach. Wyjąć.
 Masa jogurtowa: Żółtka ubić z cukrami. Białka z szczyptą soli ubić na sztywną pianę dodać utarte żółtka, jogurty, budynie i zmiksować na wolnych obrotach. Na końcu wlać olej i delikatnie wymieszać. Masę wylać na podpieczony spód i piec w 180 stopniach 70 minut. Blacha 34*25 cm.
 Polewa: Masło rozpuścić w garnuszku, dodać cukier, kakao i na końcu jogurt. Podgrzewacz chwilkę do rozpuszczenia się wszystkich składników i połączenia w kremową masę. Lekko przestudzić i rozprowadzić na zimnym serniku.
Przepis od Oli



Ciacho na widelcu

wtorek, 23 września 2014

Kruche z masą kokosową jeżynami i gruszką

Że kokos uwielbiam pisałam już nie raz. Dzisiaj w innym ale bardzo ciekawym połączeniu mianowicie z kwaśną śmietaną. Do tego sezonowe owoce u mnie jeżyny i gruszka. Ciasto jest pyszne i kruche a kokos i nutka kwaśnej jeżyny nadają ciekawego smaku. Ciasto znalazłam u Kasi jednak trochę go zmieniłam.




Składniki:


  • Ciasto kruche
  • 3 szkl mąki pszennej typ 500 Młyn Kopytowa
  • 1,5 szkl mąki krupczatki
  • 370 g masła lub margaryny
  • 1,5 szkl cukru
  • 6 żółtek
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżeczki proszku
  • Masa kokosowa
  • 6 białek
  • 1 szkl cukru
  • 2 budynie śmietankowe
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 220 g kokosu
  • 750 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 1,5 szkl jeżyn
  • 1 gruszka
Przygotowanie:

Kruche ciasto: Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie z miksera i zmiksować na wolnych obrotach do utworzenia się kruszonki. Ciasto przełożyć na blat, zagnieść i uformować wałek. Wałek podzielić na dwie części. Jedną część włożyć do woreczka i włożyć do zamrażarki. Drugą część ciasta równomiernie rozłożyć na blachę wyłożoną papierem i włożyć na 40 minut do lodówki. Po wyjęciu ciasto nakłuć widelcem i zapiec w 200 stopniach około 20 minut. Wyjąć. Masa kokosowa: Białka ubić na sztywno, dosypywać porcjami cukier i miksować do momentu aż cukier się rozpuści. Dodać do białek śmietanę zmiksować na wolnych obrotach. Kokos wymieszać z budyniem i proszkiem do pieczenia dodać do białek i zmiksować na wolnych obrotach do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Masę kokosową wyłożyć na letni podpieczony spód. Na wierzchu rozsypać jeżyny i gruszkę pokrojoną w kostkę. Wyjąć ciasto z zamrażarki, zetrzeć na tarce i równomiernie rozłożyć na wierzchu. Piec w 180 stopniach 70 minut. Zimne ciasto oprószyć cukrem pudrem. Blacha o wymiarach 33*22 cm. 



Ciacho na widelcu

poniedziałek, 22 września 2014

Chleb pytlowy na zakwasie

Mój pierwszy chleb na zakwasie. Wybrałam prosty do zrobienia bo nie mam wprawy w pieczeniu chleba. Jednak muszę powiedzieć, że jak na mój pierwszy raz jestem zadowolona. Chrupiąca skórka a w środku mięciutki. Zakwas w lodówce mam więc teraz częściej będę eksperymentowała z domowym pieczywem.



Składniki:


  • 220 g zakwasu żytniego klik
  • 100 g mąki żytniej typ 720 Młyn Kopytowa
  • 450 g mąki orkiszowej typ 500 Młyn Kopytowa
  • 350 g letniej wody
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka suszonych drożdży
  • olej do wysmarowania formy
  • otręby żytnie do wysypania formy
  • ziarna sezamu do posypania  
Przygotowanie:

Formę wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi. Do misy z miksera wkładamy wszystkie składniki na chleb i miksujemy na średnich obrotach około 7-8 minut. Ciasto przełożyć do formy i przykryć folią spożywczą wysmarowaną olejem. Odłożyć do wyrastania w ciepłe miejsce na około 1-1,5 h. Zdjąć folię, powierzchnię chleba zwilżyć wodą i posypać ziarnami sezamu. Do piekarnika włożyć naczynie żaroodporne z wodą, nagrzać do 240 stopni. Włożyć ciasto i piec przez 15 minut, później zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec kolejne 30 minut. Chleb po upieczeniu wyjąć z formy i studzić na metalowej kratce najlepiej przez całą noc. Forma o wymiarach 30*10 cm.


Przepis z W poszukiwanie SlowLife