To ciasto piekłam latem i dopiero dzisiaj doczekało się publikacji. Ale jak to mówią lepiej późno niż wcale. Ciasto było pyszne, aromatyczne z lekką nutą kwaśnego i co ważne mimo kilku warstw bardzo dobrze się kroiło. No i pięknie się prezentowało na talerzu. Zmniejszyłam ilość cukru wg tego co podaje autorka i uważam, że to była bardzo dobra decyzja.
Na zdjęciach Porcelana Bogucice.
Składniki:
- Ciasto:
- 130 g mąki pszennej
- 70 g mąki ziemniaczanej
- 150 g cukru
- 100 g masła
- 70 g margaryny
- 1 jajko
- 2 żółtka
- Masa jabłkowa:
- 1,5 kg jabłek
- 2 łyżki masła
- 2 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe
- Krem stracciatella:
- 0,5 l kremówki 30%
- 250 serka mascarpone
- 250 g jogurtu greckiego
- 0,5 szkl cukru pudru
- 100 g płatków czekoladowych
- 5 łyżeczek żelatyny ale-raj
- 1/3 szkl wody
- Dodatkowo:
- 1 galaretka pomarańczowa
Przygotowanie:
Ciasto:
Miękkie masło, margarynę i cukier utrzeć na puch. Nie przerywając
ucierania dodawać najpierw po jednym żółtku a później jajko. Ucierać
jeszcze kilka minut. Połączyć oba rodzaje mąki i dodać do utartej masy.
Wymieszać dokładnie na najniższych obrotach miksera. Ciasto
równomiernie rozłożyć w blaszce o wymiarach 20*30 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Ciasto jest dosyć gęste, więc najlepiej robić to
szpatułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C na około 25 minut i upiec na
jasnozłoty kolor. Wystudzić w formie.
Masa jabłkowa:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o
grubych oczkach. Przełożyć do garnka, dodać masło i smażyć na małym
ogniu przez 3-4 minuty. Wsypać galaretki w proszku i dokładnie
wymieszać. Smażyć jeszcze około 5 minut do momentu aż galaretki się rozpuszczą.
Odstawić do wystudzenia. Masę wyłożyć na ciasto gdy zacznie tężeć, w
przeciwnym wypadku sok wsiąknie w ciasto i je rozmiękczy.
Krem stracciatella:
Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia, a następnie podgrzać do rozpuszczenia.
Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na sztywno.
Serek mascarpone wymieszać z jogurtem greckim i cukrem pudrem. Dodać ubitą
śmietanę i chwilę mieszać na wolnych obrotach do połączenia się składników.
Nie przerywając mieszania wlać rozpuszczoną żelatynę wymieszaną
wcześniej z jedną łyżką ubitej śmietany dla wyrównania temperatury. Na
końcu wsypać płatki czekoladowe i ponownie wymieszać tym razem
szpatułką.
Gotową masę wyłożyć na zastygniętą masę jabłkową. Wstawić ciasto do lodówki aby krem stężał.
Galaretkę pomarańczową rozpuścić w 400 ml wrzącej wody. Gdy zacznie tężeć wylać równomiernie na krem. Ponownie odłożyć do stężenia.