Muffinki czekoladowe z oreo

Oreo albo się lubi albo nie. Ja bardzo lubię szczególnie te mocno czekoladowe i kruche ciasteczka. Tym razem miałam okazję wypróbować mini oreo i szczerze powiem, że jakoś bardziej mi się spodobały. Raz, że mają mniej kremu a dwa są takie na raz. Poza tym jest ich więcej, więc są bardziej podzielne. Dodałam je do muffinek oraz do kremu na bazie mascarpone. Dodatkowo do ciasta użyłam amerykańskiej czekolady Hershey's. Można je kupić w Scrummy.pl.

Muffinki podane na Porcelana Bogucice z kolekcji Rodos Platin.

Składniki:

• Ciasto:
• 250 g mąki pszennej typ 500
• 80 g cukru kokosowego bio
• 2 płaskie łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 ml maślanki
• 100 ml oleju
• 1 jajko
• 50 g czekolady mlecznej Hershey's
• 10 szt mini oreo
• Krem:
• 250 ml kremówki 30 %
• 125 g mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 8 szt mini oreo
• 12 szt mini oreo na wierzch 

Przygotowanie:
Ciasto:
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki. Mąka, cukier kokosowy, kakao, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki. Maślanka, olej, jajko. Do suchych składników dodać mokre i wymieszać (nie miksować) łopatką. Pod sam koniec dodać pokrojoną czekoladę i pokruszone ciasteczka oreo. Formę na muffinki na 12 sztuk wyłożyć papilotkami i równo podzielić ciasto. Około 3/4 wysokości papilotek. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec około 25 minut do suchego patyczka.
Krem:
Do zimnej kremówki dodać mascarpone, ekstrakt waniliowy i zmiksować na krem. Wsypać cukier puder, rozkruszone ciasteczka i krótko zmiksować. Kremem za pomocą szprycy udekorować zimne muffinki. Na wierzchu położyć po ciasteczku oreo.