Raffaello z migdałami

Kto lubi kokosowe wypieki to z pewnością jest to przepis godny wypróbowania. Ciasto można zrobić tak jak ja na biszkopcie lub w wersji przyśpieszonej użyć herbatników, krakersów lub biszkoptów.

Składniki:

• Biszkopt:
• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• Pianka kokosowa:
• 0,75 l kremówki 30%
• 300 g czekolady białej
• 1 puszka mleczka kokosowego bio *
• 200 ml mleka
• 2 szczypty aromatu kokosowego w proszku
• 7 łyżeczek żelatyny
• 0,5 szkl gorącej wody
• płatki migdałów 

Przygotowanie:
Biszkopt: 
Białka ubić na sztywno z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ubijać tak długo aż masa będzie sztywna. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sitko, stopniowo dodawać do masy i ubijać na najwolniejszych obrotach lub wymieszać silikonową łopatką. Masę przelać do formy 33*24 cm na dnie wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i piec w 180 stopniach około 25 minut. Po upieczeniu ostudzić.
Pianka kokosowa:
Dzień wcześniej kremówkę podgrzać ale nie gotować. Zdjąć z ognia dodać połamane czekolady i dokładnie rozmieszać. Przykryć, przestudzić i zimne włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.
Zimną kremówkę z czekoladą ubijać na najwyższych obrotach około 5 minut. Śmietana powinna się napowietrzyć. Wlewać zimne mleko, mleczko kokosowe i miksować około 5 minut. Pod koniec wlewać wolnym strumieniem rozpuszczoną letnią żelatynę. Jeśli masa będzie rzadka poczekać chwilkę aż zacznie tężeć i wylać na biszkopt. Posypać płatkami migdałów. Odłożyć na 2-3 godziny lub na całą noc do lodówki by masa stężała.
* Jeśli mleko kokosowe będzie z wierzchu twarde przełożyć całość do naczynia i zmiksować blenderem na gładko.