Chleb z rodzynkami i orzechami

Dzisiaj kolejne "Wypiekanie na śniadanie". Piekliśmy chleb z rodzynkami i orzechami włoskimi Hamelmana z książki "Chleb " z małymi moimi modyfikacjami. Jak zawsze było pysznie. Ja przy okazji pieczenia chleba miałam okazję wypróbować mąki które otrzymałam z "Młyn Kopytowa" Kopytowa to miejscowość położona na podkarpaciu. Tereny te uznawane są za jedne z najczystszych w Polsce. Młyn zajmuje się  mieleniem zboża na mąkę oraz wytwarzaniem kaszy i otrąb tradycyjnymi metodami, jakość produktów jest na najwyższym poziomie. Posiadają w swoim asortymencie również mąki BIO. Możecie już zamówić ich produkty na stronie Młyn Kopytowa klik. Jednocześnie zapraszam na ich stronę na fb klik gdzie możecie pochwalić się swoimi wypiekami.

Składniki:

• Biga
• 110 g mąki chlebowej pszennej typ 750  Młyn Kopytowa
• 110 g mąki pszennej graham typ 1850 Młyn Kopytowa
• 140 g wody
• 1/8 łyżeczki drożdży instant
• Ciasto właściwe
• 610 g mąki chlebowej pszennej typ 750  Młyn Kopytowa
• 70 g mąki pszennej graham typ 1850 Młyn Kopytowa
• 510 g wody
• 20 g soli
• 4 g drożdży instant
• cała biga
• 140 g orzechów włoskich
• 100 g rodzynek

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotować "bigę". W misce wymieszać wszystkie składniki, przykryć folią spożywczą i odłożyć w ciepłe miejsce na minimum 12 godzin. Na drugi dzień do naczynia z miksera wsypać mąki, sól, drożdże wlać wodę, całą bigę i miksować około 3 minuty. Dodać pokrojone orzechy, rodzynki i ponownie zmiksować. Przykryć folią spożywczą i odłożyć na godzinę w ciepłe miejsce. Cisto przełożyć na blat oprószony mąką, podzielić na dwie części, zwinąć z czterech stron do środka i pozostawić złączeniem na górze. Przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut. Formy wysypać mąką przełożyć ciasto i ponownie odłożyć w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrastania. Piec w 240 stopniach przez 20 minut później zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 20 minut. Wyjąć z piekarnika, po 10 minutach wyjąć z foremek i studzić na metalowej kratce.

 Chleb bierze udział we wrześniowej liście"Na zakwasie i na drożdżach prowadzoną przez Akacjowy blog.


W wspólnym wypiekaniu udział brały:
Joanna - Różowa kuchnia
Wiosenka - Eksplozja smaku
Małgosia - Smaki Alzacji
Kasia - Mia Cucina