Szynka peklowana z musztardą francuską

Domowe wędliny stają się coraz bardziej popularne. Ja również coraz częściej je robię. Staram się wymyślać różne kombinacje smakowe. Tym razem  posmarowałam musztardą francuską z całymi ziarnami gorczycy.

Składniki:

• 1-1,2 kg mięso wieprzowe z kulki
• Zalewa
• 1,5 litra wody
• 2 listki laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 5 kulek jałowca
• 10 kulek kolendry
• 5 kulek czerwonego pieprzu
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka octu winnego
• 3 łyżki soli do peklowania
• 4 ząbki czosnku (pokrojone)
• Do posmarowania
• 0,5 łyżeczki tymianku
• 0,5 łyżeczki rozmarynu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta ostrej papryki
• 2 łyżki musztardy francuskiej 
• 0,5 szkl bulionu

Przygotowanie:
Mięso oczyścić, umyć i osuszyć. Wszystkie składniki zalewy oprócz soli peklowej doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut. Do letniej zalewy wsypać sól peklową, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć mięso, przykryć i włożyć do lodówki na 7 dni. Każdy dzień mięso w zalewie obrócić by równomiernie się peklowało. Mięso wyjąć z zalewy i osuszyć. Przyprawy wymieszać i natrzeć mięso. Z góry mięso posmarować musztardą, włożyć do rękawa do pieczenia, wlać pół szklanki bulionu i szczelnie związać. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 200 stopni i piec około 50-60 minut. 15 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw by szynka się zrumieniła.