Ciasto z kremem rafaello i truskawkami

Nareszcie są moje ulubione owoce czyli truskawki. Nie wyobrażam sobie by nie korzystać z tej okazji i nie upiec z nimi ciast, deserów a także knedli czy pierogów. Już od dłuższego czasu wiem, że kokos i truskawki to duet doskonały. Dzisiaj serwuję wam rewelacyjne ciasto i nie zwlekajcie zbyt długo by go zrobić.

Składniki:

• Biszkopt:
• 6 jajek
• 6 łyżek cukru
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Krem kokosowy:
• 500 ml zimnej kremówki 30%
• 2 śnieżki w proszku
• 100 g białej czekolady
• 100 g mielonych migdałów*
• 200 g wiórków kokosowych
• 100 ml adwokatu
• 2 galaretki truskawkowe
• 800 ml wrzątku
• truskawki

Przygotowanie:
Biszkopt:
Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i nadal ubijać tak długo, aż masa będzie sztywna. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sitko, dodawać porcjami do ubitej masy jajecznej i powoli wymieszać lub ubijać na najwolniejszych obrotach mikserem do momentu połączenia się z masą. Wylać do formy o wymiarach 33-23 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Piec około 25 min w 180 stopniach. Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na 2 blaty.
Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i odłożyć do stężenia.
Krem kokosowy:
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę i odłożyć do przestudzenia.
Zimną kremówkę ubić na sztywno ze śnieżkami. Cały czas ubijając wlewać małym strumieniem zimną ale płynną czekoladę. Wlać adwokat dodać zmielone migdały, wiórki kokosowe i krótko zmiksować lub dokładnie wymieszać szpatułką.
Na biszkopcie rozsmarować 2/3 kremu, przykryć drugim biszkoptem, rozsmarować 1/3 kremu, poukładać truskawki i zalać tężejącą galaretką. Włożyć na kilka godzin a najlepiej na całą noc do lodówki.

*Użyłam płatki migdałowe i krótko zmiksowałam w blenderze.