Chleb pszenno żytni z otrębami

Chleb na zakwasie żytnim z małą ilością drożdży z mąki pszennej i żytniej z dodatkiem otrębów żytnich. Bardzo prosty i łatwy do zrobienia. Jest pyszny i długo utrzymuje świeżość pod warunkiem że nie zostanie za szybko zjedzony :)  Ja proponuję od razu upiec dwa bochenki.

Składniki:

• 180 g mąki żytniej typ 720 Młyn Kopytowa
• 250 g mąki pszennej typ 500 EKO Młyn Kopytowa
• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 3 łyżki otrębów żytnich Młyn Kopytowa
• 10 g świeżych drożdży
• 230 g wody + 20 g do drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1, 5 łyżeczki soli

Przygotowanie:
 Do misy miksera wkruszyć drożdże dodać cukier i 20 g letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż zaczną pracować. Gdy drożdże zaczną pracować dodać resztę składników i zmiksować mikserem z końcówką haka do połączenia się składników. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.  Keksówkę 30*10 cm wyłożyć papierem do pieczenia wlać wyrośnięte ciasto, wyrównać powierzchnię i ponownie odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia około 1-1,5h. Przed włożeniem do piekarnika spryskać letnią wodą i posypać mąką żytnią. Piekarnik nastawić na 200 stopni. Do zimnego piekarnika włożyć formę z ciastem i piec około 1 godziny. 10 minut przed końcem pieczenia dopiekać chleb bez foremki. Studzić na metalowej kratce.

Przepis z bloga Pieczarka mySia