Polędwiczka z szpinakiem i suszonymi pomidorami

Pyszne, delikatne mięsko z polędwiczki wieprzowej. Duszone w sosie śmietanowym. Do tego podałam kluski śląskie i buraczki. Było pysznie mimo że mało fotogenicznie.

Składniki:

• 1 szt polędwiczka wieprzowa
• Marynata
• 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 0,5 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki soli z ziołami
• 0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
• 0,5 łyżeczki musztardy sarepskiej
• Nadzienie:
• 200 g szpinak mrożony z śmietaną
• 6 szt pomidory suszone
• 2 ząbki czosnku
• sól pieprz
• Do smażenia
• 2 łyżki oleju
• 1.5 łyżki masła
• 80 ml białego wina półwytrawnego Celebro
• 100 ml bulionu warzywnego
• 250 ml kremówki

Przygotowanie:

Składniki marynaty wymieszać. Polędwiczkę oczyścić, umyć i osuszyć. Rozkroić wzdłuż ale nie do końca, rozsunąć i rozbić formując prostokąt. Z dwóch stron polędwiczkę posmarować marynatą, zwinąć, włożyć do szklanego naczynia i włożyć na 3-4 godziny do lodówki. Szpinak rozmrozić i podsmażać do odparowania z nadmiaru płynu. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawić do smaku. Ostudzić. Polędwiczkę rozwinąć ułożyć suszone pomidory,wyłożyć szpinak. Polędwiczkę zwinąć w roladę, spiąć wykałaczkami. Na brytfance roztopić masło i dodać olej. Roladę oprószyć mąką i smażyć z wszystkich stron na niewielkim ogniu po 4 min z każdej strony. Podlać winem i odparować alkohol. Następnie podlać bulionem i dusić około 20 min. Wlać śmietanę. Dusić roladę w sosie śmietanowy obracając. Do zgęstnienia sosu. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podanie posypać pokrojoną natką pietruszki.