Chleb na zakwasie z jabłkiem i gruszką

Nie pomyślałabym, że do chleba można dodać owoce i że wyjdzie taki pyszny chleb. Chleb jest mięciutki, lekko wilgotny i ma chrupiącą skórkę. Wygląda jakby był przypalony bo taki ciemny ale zapewniam, że nie jest. Ponadto chleb zachowuje długo świeżość a według mnie jeszcze lepszy był drugiego i trzeciego dnia.

Składniki:

• Zaczyn
• 85 g zakwasu żytniego
• 200 g mąki żytniej typ 720 Młyn Kopytowa
• 200 g wody
• 150 g startej gruszki (z skórką)
• 150 g startego jabłka (z skórką)
• Ciasto właściwe
• cały zaczyn
• 280 g mąki orkiszowej typ 650 Młyn Kopytowa
• 500 g mąki żytniej typ 720 Młyn Kopytowa
• 200 g letniej wody
• 80 g zmiksowanej gruszki
• 80 g zmiksowanego jabłka
• 0,5 łyżki octu jabłkowego
• 20 g soli morskiej

Przygotowanie:
Dzień wcześniej w szklanej misce wymieszać wszystkie składniki na zaczyn, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na minimum 12 godzin.
Do misy miksera przesiać mąki, dodać sól, ocet, cały zaczyn i wlać letnią wodę. Wyrabiać mikserem przez 6-8 minut. Pod koniec wyrabiania wlać zmiksowaną gruszkę z jabłkiem i ponownie wyrabiać około 2 minuty. Misę przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1,5 do 2 h. Wyrośniętym ciastem napełnić foremki. Ponownie odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia około 1 godziny. Przed włożeniem do piekarnika na wierzchu położyć cienki plasterek jabłka i gruszki, spryskać wodą i położyć kawałek papieru do pieczenia na gruszkę i jabłko żeby się za mocno nie przypaliły. Piekarnik nastawić na 200 stopni. Do zimnego piekarnika włożyć foremki z ciastem i piec około 1 godziny. Po wyjęciu z piekarnika wyjąć z formy i studzić na metalowej kratce.
 Po 15 minutach zdjąć papierki z jabłka i gruszki. Formę metalową 30*11 cm wyłożyłam papierem. Szklane naczynie żaroodporne 21*16 cm wysmarowałam olejem i wysypałam otrębami.

Przepis z małymi modyfikacjami z blogu Zapach chleba
Wypiek bierze udział w marcowej liście  "Na zakwasie i na drożdżach" -Akacjowy blog